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admin 优德88手机客户端 2019-07-11 249 0


任何范畴的专业评选,都有着极大的传达推行功用,葡萄酒职业也不破例。法国勃艮第的葡萄园分级因其前史悠久、精密杂乱,早已成为国际级的职业标杆。但是,总有些明珠流于沧海,或被忘记,或被轻视。坐落沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)南侧的夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)的不少一级园(Premier Cru)就有着特级园(Grand Cru)的潜质,面积缺乏8公顷的圣乔治园(Les Saint-Georges)更是其间至最。

图片来历:vins-bourgogne.fr

夜镇光辉

行政概念上的夜圣乔治是法国勃艮第偏东部的一个小镇,其本来的法文镇名仅为“Nuits(夜)”,“Saint-Georges”是借用的上述镇内名园的姓名。夜丘产区的法文名为“Cote de Nuits”也是因为夜镇是夜丘范围内的商业中心。

图片来历:www.bourgogne-wines.com

夜圣乔治坐落夜丘的南端。从地质结构来看,勃艮第最北部的首府第戎(Dijon)到普希茂(Premeaux-Prissey),首要覆盖着的都是孔布朗希安石灰岩(Comblanchien Limestone)——一种浅粉色石灰岩,所以,这部分葡萄园出产的根本都是用黑皮诺(Pinot Noir)酿制的红葡萄酒。

转色期中的黑皮诺葡萄(图片来历:www.bourgogne-wines.com)

夜圣乔治出品的黑皮诺葡萄酒色彩相对较深,年轻时葡萄酒多呈现宝石赤色,带紫色边际,酒的风格浓郁,带有樱桃、草莓、醋栗的香气,老练后体现出皮革、皮裘、松露乃至一点野味。经过几年瓶陈,这儿的葡萄酒将会有最佳体现。

夜圣乔治现有葡萄园300余公顷,具有一级园41块,并且每块的面积简直都不到10公顷,有的乃至缺乏1公顷。夜圣乔治法定产区(Nuits-Saint-Georges AC)的葡萄园被镇中心分红了两块,镇北葡萄园一向延伸到沃恩-罗曼尼村,而镇南的葡萄园有一部分在夜圣乔治辖区内,另一部分则坐落普希茂村。


图片来历:vins-bourgogne.fr


部分夜圣乔治一级园译名

在这些本区第一流其他一级葡萄园中,布多(Aux Boudots)、盖伊(Les Cailles)、维克(Les Vaucrains)以及圣乔治园在19世纪时就现已被彼时威望列为最高等级“Tete de Cuvee”。但在20世纪30时代之时,夜圣乔治在商场上已是台甫远扬,这些一级园假如请求了特级园会只标示特级园的称号,失去了标示夜圣乔治称号的时机,就这样,它们成为了“被轻视”的葡萄园。实际上,南部的玻玛(Pommard)和默尔索(Meursault)也阅历了类似状况。

布多一级园紧邻沃恩村,为镇北佳园

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盖伊、维克以及圣乔治园这三座一级园都坐落夜圣乔治辖区与普希茂村接壤的当地,酒风浓郁,约10-15年才干蜕化出它们真实的特质。其间,盖伊一级园与圣乔治一级园同坐落山坡中段,但愈加精美细腻,是南部最高雅的一级园。

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特级园之路有多难?

1780年,大部分勃艮第葡萄酒现已开端装瓶贴标再上市。因为装瓶之后的葡萄酒更耐久存,商场对原产地风味的剖析程度就越高,所以,对勃艮第葡萄酒的分级便逐步开端了。因为勃艮第纬度较高,任何时候评出的最佳葡萄园的方位一般都在葡萄最简单老练的方位。

图片来历:www.bourgogne-wines.com

现在的葡萄园假如想晋级,就要先经过酒村职业公会的审阅,内容包含土质与地下岩层剖析,前史名园证明材料。在这之后,职业公会还要再重新组织官方材料,向当地国家原产地命名与质量监控院(Institut National de lOrigine et de la Qualite,简称INAO)组织委员会请求。鉴定组织审阅查验陈述后,再报向勃艮第INAO委员会鉴定。最终再由全国委员会审阅,在此期间还要延聘专家再次查验、经过,再送交农业部裁决。

夜圣乔治最优异的葡萄园便是坐落排水性和老练条件俱佳的山坡方位。不过,现已成为事实一级园的名园想成为特级园,则比上述程序要杂乱得多,具体内容最少要符合金丘(Cote d’Or)特级园的最低产值要求,这项目标要比一级园低500升/公顷,而最低酒精度也要比一级园葡萄酒高1度。之所以晋级之路如此之难,是因为一级园晋级相当于成立了一个新的AOC/AOP产区,到目前为止也仅有两个成功事例,还有的一级园经过被并入近邻特级园的方法完成了晋级。

图片来历:www.bourgogne-wines.com

夜圣乔治名庄

勃艮第的葡萄酒企业类型与波尔多比较显得有些杂乱,但他们的产品按出产-流转方法大体可分红如下几种:

1. 大革命之前就有的地主-佃农/大桶批售;

2. 大革命之后呈现的本钱投拍或小农接纳/酒商(Negociants)贴标出售;

3. 金丘盛行的更能确保原产特征及质量的独立酒庄(Domaine)/贴葡萄园标出售;

4. 金丘以外独立酒农同享经济式的酿酒合作社(Co-ops)/贴葡萄园标出售。

因为勃艮第区域的分级是以葡萄园为单位的,酒商往往需求愈加全面的产品图谱,因而,上述这些产品在不同的企业或集团中或许独自,也或许以组合的方法呈现,这与波尔多的酒商首要担任某一流转环节的做法并不相同。

亨利高酒庄

亨利高酒庄(Domaine Henri Gouges)由古热(Gouges)宗族一切。该宗族栽培葡萄现已有几代人的前史了。现在该宗族所具有的亨利高酒庄购买于1919年。亨利·古热(Henri Gouges),连同安哲维尔侯爵(Marquis d'Angerville)在20世纪20-30时代一向站在抗击勃艮第葡萄酒造假的最前哨。后来,亨利还参加了全国法定产区组织的树立,成为该监督办理组织的成员。

图片来历:www.gouges.com

亨利高酒庄在20世纪40时代和50时代出产的葡萄酒酒体饱满,香气内敛,十分适合陈年。后来因为更新了葡萄园中的葡萄树,酒庄在70时代和80时代出品的葡萄酒酒体轻淡了许多。今日,亨利高酒庄现已能够再次酿制酒体微弱、结构杂乱的葡萄酒。因为亨利高酒庄严格操控质量和产值,因而酒庄的葡萄酒需求总是大于供应。现在酒庄出产的葡萄酒越来越难以找到,已成为许多葡萄酒爱好者的保藏目标。

奇维龙酒庄

奇维龙酒庄(Domaine Robert Chevillon)是夜圣乔治最出名的精品酒庄之一,直到1970时代末才开端自行酿制葡萄酒,并在酒庄内装瓶。

斜度稍陡,白色与黄色土壤多,风味更老练的罗奇尔一级园

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因为精密的葡萄园办理和酿制,奇维龙酒庄出产的葡萄酒都体现出了很好的平衡感、老练度和结构。该酒庄一起出产盖伊、圣乔治、维克三个相邻一级园的葡萄酒,也是适合比较品鉴的品牌。

德拉尔劳酒庄

德拉尔劳酒庄(Domaine de L'Arlot)是福茨圣乔治一级园(Clos des Forets Saint Georges)的独占酒庄,被法国安盛公司(AXA Millesime)收买后,又连续担任北部沃恩-罗曼尼苏格一级园(Les Suchots)和罗曼尼-圣-维旺特级园(Romanee-Saint-Vivant)部分园地的办理。

图片来历:www.arlot.com

德拉尔劳酒庄出产的红葡萄酒大都色彩较深,香气浓郁,口感和婉,深受广阔顾客的喜欢。

阿兰·米谢露酒庄

阿兰·米谢露酒庄(Domaine Alain Michelot)也是夜圣乔治产区内一座出名的小型酒庄,它前史悠久,可追溯至19世纪80时代初。从创建之初期至现在,酒庄已历经四代人,现任庄主是阿兰·米谢露(Alain Michelot)。阿兰是一个才智渊博且具有内省精力的酿酒师,其打造的葡萄酒风格比较浓郁,不过近来他现已将酿酒的衣钵传给了女儿艾洛迪(Elodie),使酒庄的葡萄酒增添了一分高雅与纯洁。

图片来历:www.bourgogne-wines.com

阿兰·米谢露酒庄的酒窖纤尘不染,十分洁净。酒庄酿酒过程中发生的酒泥十分少,所以避免了装瓶前的下胶工序。阿兰·米谢露酒庄出品的葡萄酒结构平衡,口感顺滑,是绝佳的夜圣乔治入门酒。首要,它将当地的风土特征体现得很充沛,其次它带有显着的黑皮诺果实的一层香气和杂乱的二层香气,最终其陈年潜力十分好,且各个阶段都适合饮用。

肖维纳酒庄

肖维纳酒庄(Domaine Chauvenet-Chopin)以酿制勃艮第传统风格的红葡萄酒而出名,出产了许多丰厚、杂乱的尖端佳酿。

1975年,休伯特·肖维纳(Hubert Chauvenet)开端运营宗族酒庄。1985年,肖维纳先生迎娶了肖邦葛罗菲尔酒庄(Domaine Chopin-Groffier)的伊夫琳·肖邦(Evelyne Chopin)。2001年,夫妻二人将2个宗族的葡萄园合并成肖维纳酒庄。

2013年肖维纳酒庄欢歌(夜圣乔治一级园)红葡萄酒

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夜圣乔治救济院

勃艮第简直每个区域都有自己的救济院,夜圣乔治与伯恩相同也有自己的慈悲酒拍卖会(Hospices de Nuits-Saint-Georges)。这儿的慈悲酒拍卖会始于1960年,在每年的3月底举办。尽管前有上一年11月举办的伯恩慈悲救济院揭露拍卖会,但实际上,夜圣乔治的拍卖时刻才更便于上一个年份的酒的鉴定。

由科奇亚酒庄承育的夜圣乔治救济院独占园红葡萄酒

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伯恩救济院有60公顷葡萄园,而夜圣乔治救济院却仅有十几公顷的葡萄园,这更显得宝贵。

除上述名庄外,勃艮第一些跨区域的大牌酒庄法维莱酒庄(Domaine Faiveley)、帝波酒庄(Domaine Thibault Liger-Belair)、里翁酒庄(Domaine Michele et Patrice Rion)、有外域血缘的图诗酒庄(Marchand Tawse)和驻地伯恩的都柏莱酒庄(Domaine Dublere,又叫:杜布雷酒庄)也是圣乔治园等夜圣乔治一级园的优异出品者。

优质黑皮诺 & 美食

在红葡萄酒的国际里,黑皮诺因相对其他大都干流种类葡萄酒愈加精美柔软、芳香鲜美,其配餐图谱也愈加广大。除异域风格或时而盛行的交融(Fusion)风格,饮食风格圈与农业地理圈有着高度的重合,关于这样一种来自大陆西端的尊贵红葡萄酒,依然能够选用饮食圈风格对位的方法挑选配餐。

从气候要素中的纬度值来看,法国勃艮第与我国东北区域邻近。与波尔多比较,勃艮第尽管更似大陆性气候,但因为大陆西端与大陆东端天然的气候差异,致使我国与勃艮第更类似的气候区偏南。不过,我国的南边与北方尽管纬度值跨度较高,但因为地处中纬度大陆东端,南边与北方均为雨热同期的季风气候区,饮食方面与巴黎盆地邻近的勃艮第有可类比之处。

一般来说,勃艮第的优质红葡萄酒与烤鸡、鸽肉、烤鸭、羊排、半熟牛肉、烤猪肉以及一些蘑菇菜肴等浓郁度适中的咸鲜风格美食都能够调配得很好。当然,这些菜肴的调料或酱汁在甜、苦、辣等方面都要操控。在勃艮第本区域,就有布雷斯鸡和红酒烩牛肉这样同为一方水土的可参照名馔。

浓郁度适合的蘑菇时蔬

白肉类别里的鸭肉在我国多处可寻,香料配料操控妥当的北方烤鸭、配有风味酱汁的南京桂花鸭、浓郁度适合的绍兴酱鸭、华南的烤鸭烧鹅,都能够成为勃艮第优质红葡萄酒的好“同桌”。

绍兴酱鸭

“吃而不喝则罔”,不断谐和的美食与美酒能够构成一加一大于二的作用。当然,夜圣乔治佳酿自身就已是味觉美学的著作,独自品之亦乐。

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